Аминокислоты

Аминокислоты - это то, из чего синтезируется белок. Человеческий белок - это цепочка аминокислот. Все белки - это разные комбинации из 20 аминокислот, 8 из них не синтезируются в нашем организме и должны обязательно поступать с пищей. Есть много видов ферментопатий, когда одна (или несколько) из незаменимых аминокислот не включается в правильный обмен, продукты этого неправильного обмена действуют токсично на организм, и часто наблюдается недостаточность тех белков, где должна была бы использоваться эта аминокислота. Самая известная и распространенная ферментопатия - это фенилкетонурия, но много еще есть других и открываются все новые виды и варианты ферментопатий. Результаты этих ферментопатий в принципе схожи: с одной стороны, это токсическое действие продуктов неправильного обмена, с другой - как бы "нехватка" некоторых белков, так как нарушен их синтез. Так например, при некоторых видах фенилкетонурии, ограничение приема с пищей фенилаланина позволяет избежать токсических эффектов, но нарушения процессов синтеза нейромедиаторов (дофамина, серотонина) обеспечивают неврологическую симптоматику (судороги и т. д.). Это отсутствие или снижение активности ферментов генетически обусловлено.

Ирина Щербак, врач

Незаменимые аминокислоты

Значение белкового обмена для жизнедеятельности организма определяется прежде всего тем, что основу всех тканевых элементов в организме (а значит всех органов) составляют именно белки, находящиеся в состоянии непрерывного метаболизма, т.е. подвергающиеся обновлению за счет аминокислот и их комплексов. Интенсивность обмена белков чрезвычайно высока. Исследования с введением в организм аминокислот, меченных по азоту, показали, что в течение 5-7 дней половина белкового азота печени замещается меченым азотом, т.е. подвергается обновлению.

Вторая особенность, характеризующая процессы белкового метаболизма - его зависимость от поступления белков извне. В основе этой закономерности лежит следующая особенность: во-первых, белки содержат азот, во-вторых, животные организмы способны усваивать азот только в форме аминокислот.

Все растительные и животные белки состоят из комбинации двадцати аминокислот, которые делятся на две группы: заменимые, недостаток которых в продуктах питания может быть заменен за счет эндогенного синтеза, и незаменимые (жизненно необходимые), образования которых в организме не происходит, и которые должны поступать только с пищей.

Для человека это: аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин. Животные белки содержат ПОЛНЫЙ набор незаменимых аминокислот и их называют полноценными белками. К неполноценным относят белки чаще растительного происхождения, которые не содержат хотя бы одной незаменимой кислоты.

Это по вопросу присутствия в пище животного белка. Белок нужен для обеспечения работы четырех механизмов:

1. Синтез роста: т.е., синтез белков, являющихся строительным материалом для всех тканей тела.

2. Стабилизирующий синтез: синтез восстановления белка, утраченного в процесс обмена, то есть пополнение новыми белками.

3. Регенерационный синтез: восстановление после белкового голодания, кровопотерь, инфекций и других катастроф в организме.

4. Функциональный синтез: образование из обычных белков специфических: ферментов, гемоглобина, гормонов и прочих очень нужных химических макромолекул.

Важно иметь в организме так называемое азотистое равновесие. В тканях и клетках непрерывно идет процесс разрушения и синтеза белка. В норме, количество распавшегося белка равно количеству синтезированного, это баланс белка. Количество белка, поступившего в организм, найти не трудно: для этого достаточно знать содержание азота в пище. В состав любых белков непременно входит азот, которого нет в углеводах и жирах. Следовательно, зная количество азота, введенного в организм с пищей, и количество выведенного организмом азота, можно определить как утилизируется (усваивается) белок организмом.